這個特殊的春節(jié)，在家中隔離的居民們，已經(jīng)把重心從口罩放到了搶菜這件事上。
傳統(tǒng)菜市場成了大家避之不及的場所，線上買菜則成了突破口。無論是盒馬鮮生、叮咚買菜、蘇寧菜場還是每日優(yōu)鮮，都卯足了勁來調(diào)度春節(jié)供應(yīng)。
甚至無法開張的飯店們也加入了賣菜大軍，京城知名的高端餐飲連鎖品牌 " 花家怡園 " 都表示將支持疫情，出售蔬菜。
" 每天定好鬧鐘，半夜起來搶菜。" 家住北京的陳潔對「電商在線」介紹，每日優(yōu)鮮會在凌晨不定時放出一兩種綠葉菜，全靠秒殺，3 分鐘之內(nèi)不結(jié)賬基本就搶空了。
實際上，由于供應(yīng)鏈的緊張和運力不足，線上買菜平臺們面對暴增的訂單量也難言欣喜。
但線下卻是另一番景象，菜市場依舊擺滿各類青菜，社區(qū)超市平穩(wěn)運行。盒馬方面對「電商在線」表示，目前除了成都和上海區(qū)域門店外，其他線下門店的青菜都開始有剩余，供應(yīng)完全充足。
一邊是零點搶青菜，一邊是無憂無慮吃青菜，這就是 " 買菜難 " 現(xiàn)象下終端顧客的眾生相。
但隨著初六之后陸續(xù)復(fù)工，無論線上還是線下的情況都有所緩解，經(jīng)歷了這場搶菜大考，留給線上買菜的問題，恐怕還需更長時間來恢復(fù)。
一線網(wǎng)上搶菜，二三線城市主攻線下
" 在線上搶菜太難了，我還是每天早起去市場買菜。" 家住遼寧大連市的王曉寧對「電商在線」說。
王曉寧居住的社區(qū)周圍，有著兩、三家社區(qū)菜場，平日里上下班很少會去專門買菜，最多買點水果，但在這次疫情期間，社區(qū)菜場卻發(fā)揮了很大作用。
" 菜品的品質(zhì)很好，關(guān)鍵是每天都保證有貨，而且離家近，又沒有很多人。" 王曉寧說。
「電商在線」通過線下走訪幾種不同零售業(yè)態(tài)發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)大賣場人流量遠不如平日，消費者都做好了防護措施，但蔬菜區(qū)基本中午之前就會賣光。坐落在各個小區(qū)之中的社區(qū)菜場和超市，只有零散進店的一些消費者，蔬菜量保持穩(wěn)定。
" 我們以往的進貨節(jié)奏是每天一次，現(xiàn)在變成了兩天 1 次。" 元初食品大連小平島店負責(zé)人張平對「電商在線」說。
類似元初這類連鎖社區(qū)超市，大多以賣生鮮食品為主，同時銷售各類生活用品。因為店的體量不算很大，消費者也主要輻射附近社區(qū)，平日的進貨頻次高但總量低，菜品基本限量供應(yīng)，就是為了避免產(chǎn)生蔬菜囤積的情況。但疫情期間，暴增的蔬菜需求，讓他們也降低了頻率，增加了總供應(yīng)量。
上午 9 點鐘的社區(qū)超市
據(jù)張平介紹，目前店內(nèi)的蔬菜種類基本齊全，但每天 8 點半開市之后，到中午基本就會全部賣光，囤菜現(xiàn)象不明顯，但由于居民都宅在家，對蔬菜的需求量會比往日多很多。
" 平日店里會有晚 8 點半以后蔬菜打折的活動，但春節(jié)以來都是中午前就賣光，根本不需要打折。" 張平坦言。
但生活在北京的張思雨則為青菜發(fā)愁了一陣，受到疫情的影響，她和丈夫及孩子沒能返回老家，只有 3 個人在家做好隔離，基本不出門。
" 很多小店主都還沒回京，家附近只有一個家樂福，但實在不想進去，怕人群感染。" 張思雨說。
線上搶菜，成了張思雨等許多留守一線城市年輕人的選擇。
記者觀察發(fā)現(xiàn)，線上配送平臺已經(jīng)開始出現(xiàn)運送能力不足的問題。
家住上海的李燦對「電商在線」說：" 太難了，盒馬下單的配送幾乎都約不上了。"
平日主打 " 極速達 "，90 分鐘之內(nèi)到貨的山姆官方配送，訂單配送時間都已推遲到 2 月下旬，盒馬 app 也顯示運送小哥不足，請線下購買的字樣。
并且在北京的不同區(qū)域，配送情況也略有不同，「電商在線」分別將地址定位在南五環(huán)附近社區(qū)和東三環(huán)附近，前者顯示只能第二天配送并且只有根莖類蔬菜，后者則能夠?qū)崿F(xiàn)青菜 2 小時內(nèi)送達。
綜合來看，" 買菜難 " 的問題，根據(jù)地標不同也有所差異，從二三線到一線城市，越發(fā)達地區(qū)疫情越緊張，蔬菜的供應(yīng)鏈相對越長，買菜體驗會比日常難，但日常滿足是絕對夠的。
線上訂單爆表卻樂不起來
唐雙的這個春節(jié)，幾乎都是在冷庫里度過的，他是重慶盒馬加工中心的員工，主要工作就是負責(zé)把關(guān)蔬菜質(zhì)量，協(xié)調(diào)調(diào)度線上訂單的分配。
每天近 13 個小時泡在蔬菜冷庫里，只因為線上近乎爆表的訂單需求。
" 從春節(jié)開始，每天下午 3 點到凌晨 2 點，要處理 10 萬份左右的生鮮訂單量，而去年春節(jié)期間，每天大概也就 1 萬 -2 萬份。" 唐雙對「電商在線」說。
據(jù)唐雙介紹，消費者的需求主要集中在蔬菜，10 萬份訂單量中有 70% 來自青菜，肉禽的供應(yīng)鏈保持正常供應(yīng)，但蔬菜是爆發(fā)式的增長。
在當前人員和運力都很緊張的情況下，也讓蔬菜的銷售結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了很多變化。
" 之前銷售的蔬菜都是以精包裝為準，散菜量很小，但現(xiàn)在市場上菜的供應(yīng)量緊張，供應(yīng)商已經(jīng)找不到人來包裝蔬菜了，所以精裝菜的占比降低了。" 唐雙說。
實際上，春節(jié) " 用工荒 " 與疫情的 " 敏感度 " 所帶來的壓力遠不于此，生鮮電商的優(yōu)勢在于線上下單后，快速的將新鮮的菜品送上門，這也是疫情情況下，網(wǎng)上買菜成為首選的原因之一，但運力與供應(yīng)鏈的壓力疊加，" 買菜難 " 的情況隨之出現(xiàn)。
京東到家的配送員張小剛在接受「電商在線」采訪時透露，他平日的配送大概 100 單左右，最近直接突破到 200 單以上。
盒馬鮮生線下店一位員工表示：" 以往正常情況下，大家經(jīng)常一單就買兩顆菜，一瓶奶，一個小哥一趟可以送五六個訂單。現(xiàn)在都是一下買 10 箱水，10 袋米，一個訂單就要用三四個小哥 "。
顧客的單次購買 " 囤貨量 " 大幅增加，給這些生鮮平臺出了 " 難題 "。
" 實際上我們的貨源供應(yīng)都是有保障的，但運力不足是很大的問題，疫情期間配送員們也不愿意冒風(fēng)險。" 唐雙坦言。
人員的緊張也意味著更高的成本，春節(jié)期間按照法律規(guī)定要支付員工 2 倍的加班費，對于平臺來說，訂單爆表背后也是成本激增。
「電商在線」發(fā)現(xiàn)，打開叮咚買菜 app，就直接在首焦位置掛上了招聘鏈接，主要招聘崗位就是配送員、打包員、分揀員、冷庫處理員等基礎(chǔ)崗位。
與此同時，由于很多線上買菜平臺都采用前置倉模式，但平日里前置倉會為避免蔬菜積壓量供應(yīng)都不大，也使得在疫情期間，出現(xiàn)供應(yīng)不足的情況。
每日優(yōu)鮮的華東片區(qū)負責(zé)人在接受采訪時就表示：盡管節(jié)前備貨充足，但是疫情出現(xiàn)確實造成部分商品銷量激增，這也帶來部分地區(qū)的前置倉當天貨源供不應(yīng)求。
這也意味著，平臺之間的供應(yīng)鏈競爭，已經(jīng)白熱化。誰能拿到緊缺商品的供應(yīng)，誰就能贏得流量和用戶。
買菜平臺的模擬考，難過及格線
多位業(yè)內(nèi)人士向「電商在線」表示，大年初六開始會進入一個轉(zhuǎn)折點，陸續(xù)的人員返工到崗，蔬菜基地也恢復(fù)供應(yīng)，" 菜荒 " 的情況有所緩解。
同時可預(yù)見的是，初期的恐慌性需求消除后，一方面大家會逐漸意識到線下的供應(yīng)仍然充足，另一方面前期屯的蔬菜也需要一段時間的消耗期，總體對蔬菜的需求本身會下降到正常水平，大面積囤貨的現(xiàn)象也會自然停止。
但在這次買菜考驗中，各個平臺所暴露出的問題卻還需要更長的時間解決。
線上與線下的結(jié)界，似乎卡在了供應(yīng)鏈上。張平坦言，他們的連鎖菜場背后有自己的蔬菜基地，所以無論外部環(huán)境受到怎樣的影響，都能保證基本的供應(yīng)。
那些傳統(tǒng)菜場的小攤販們，也靠著多家批發(fā)商資源，維持著蔬菜的供應(yīng)。" 平時我們只從一家批發(fā)商進貨，最近進貨至少要找三、四家。" 一位菜場攤販對「電商在線」說。
平日里，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等買菜平臺更多是為 " 小而美 " 的年輕人服務(wù)，當面對暴增的訂單需求時，后方的供應(yīng)鏈資源也受到了挑戰(zhàn)。
而在線買菜平臺還有另一方陣營，諸如多點、永輝等傳統(tǒng)大型商超，也在積極布局自營配送服務(wù)。雖然菜的供應(yīng)量有所保證，但線上的服務(wù)能力卻捉襟見肘。
「電商在線」在采訪多位消費者后，均提出了各種訂單處理的問題。
" 零售企業(yè)們依然要按照到家的思維去做創(chuàng)新，從這次來看，未來到家需求仍然是重要的發(fā)展方向。" 零售行業(yè)分析師鮑岳忠對「電商在線」說。
過去一年，生鮮電商難言樂觀，當資本紅利和模式紅利都逝去，平臺更需要理性去做運營獲取用戶，尤其是在生鮮的低價品類上盈利基本不可能，需要依靠高頻低價的商品，去帶動低頻高價商品的銷售。
" 純碎的蔬菜品類賣再多也不可能盈利，必須要多品類布局，互相拉動才有可能盈利。" 生鮮電商業(yè)內(nèi)人士說。
不過，與傳統(tǒng)線下模式相比，線上平臺們在面臨突發(fā)事件中，有更靈活的服務(wù)模式。比如叮咚買菜推出 " 無接觸收貨 "，盒馬的配送方式也較以往有所不同，配送員配送時都會佩戴口罩，進出都要消毒，以非接觸方式配送，一般是放在門口，告訴顧客來拿。
在疫情的陰影之下，生鮮電商平臺的努力值得鼓勵。但只有不斷滿足用戶遞增的需求，才能實現(xiàn)自我價值。
